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脱水与冷冻干燥食品的比较
很多人把脱水和冷冻干燥当做一回事。其实不然，它们之间有很大不同。下面解释这两种食品保鲜技术的具体差别在哪里。
脱水过程
无论采用哪种食物保鲜方式，都需要去除水分。而脱水是其中zui常用的方法。脱水是有数千年历史的食品保鲜方式，至少能追溯到公元前12，000年。罗马人和中东人曾经把水果和蔬菜放在一个房子里，然后用火烤和烟熏制成干燥食物。
现代脱水技术已变得很简单，用机器将冷热空气循环通过食物。这能清除大多数水分。温度被控制在足以去除水分，但又不会烹饪食物的水平。脱水处理过的食物枯萎并变硬。
冷冻干燥过程
冷冻干燥是相对较新的现代保鲜工艺。但应知道，没有高技术设备，在家里无法自己冷冻干燥。一些报告说冷冻干燥源起于印加帝国。但更可靠的资料来源显示，冷冻干燥是在二战期间发明的，当时被用于保存血浆，药物，以及后来的*食品。
冻干过程相对简单。食物被放在真空室内的大架子上。温度降低到冰点以下，然后逐渐升高。食物中的水分从固体形态转变成气体，因此保持了食物结构和营养价值。
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