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真空冻干食品生产，在我国起步较晚。上规模的冻干食品生产线，到20世纪80年代后期才出现，而且设备还是进口的。
从国内外市场需求情况看，我国冻干食品产业发展前景极其广阔。 在冻干食品的发展初期，由于产量低、价格贵，于宇航、远洋航行、极地考察、山区作业等特殊工作人员享用。
进入20世纪90年代以后，冻干食品的品种和数量都迅速增长，不仅对绝大部分的蔬菜，也可对水果、肉食、豆浆、果汁、蜂蜜等冻干。现在，在食品工业原料、烹饪原料、土特产品、调味品、补品、饮料、休闲食品等各个方面，都出现了日益增多的冻干产品。
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